Loại: Hải sản nuôi

Trạng thái: Hải sản tươi sống

Nguồn gốc: Cà Mau

Nếu cua Quảng Yên là "ngôi vương" vùng nước lợ phía Bắc thì cua Cà Mau chính là "ông hoàng" không thể tranh cãi của vùng sông nước miền Tây Nam Bộ, thậm chí còn được mệnh danh là loại cua ngon nhất Việt Nam.

Dưới đây là những nét độc đáo làm nên thương hiệu vang dội của cua biển Cà Mau:

1. Bí mật tạo nên vị ngon "vô địch" của cua Cà Mau

Không phải tự nhiên mà cua Cà Mau lại nổi tiếng khắp cả nước và được xuất khẩu sang nhiều thị trường quốc tế như Trung Quốc, Singapore... Chất lượng vượt trội của nó đến từ ba yếu tố cốt lõi:

• Hệ sinh thái rừng ngập mặn lớn nhất Việt Nam: Cà Mau sở hữu diện tích rừng ngập mặn đầm lầy vô cùng rộng lớn (đặc biệt là vùng Năm Căn, Ngọc Hiển, Đầm Dơi). Phù sa bồi đắp liên tục từ hai mặt biển (Biển Đông và Vịnh Thái Lan) tạo ra độ mặn của nước rất ổn định, giàu khoáng chất.

• Thức ăn tự nhiên dồi dào: Dưới tán rừng ngập mặn là thiên đường của các loại cá tạp, tôm, cua dại, ốc, giáp xác nhỏ... Đây là nguồn thức ăn tự nhiên giàu đạm và canxi, giúp cua Cà Mau sinh trưởng khỏe mạnh, vỏ cực kỳ cứng cáp và thịt ngọt đậm đà.

• Phương thức nuôi "thả tự nhiên" hoàn toàn: Đa số cua Cà Mau được nuôi theo hình thức quảng canh tự nhiên dưới tán rừng đước, rừng mắm. Người dân thả con giống vào vuông (ao lớn thông trực tiếp với sông rạch qua hệ thống cống) rồi để cua tự sinh tự diệt, tự kiếm ăn. Do phải bơi lội, săn mồi liên tục trong diện tích rộng lớn, thịt cua Cà Mau cực kỳ săn chắc, không hề bị bở và hầu như không có mỡ thừa.

2. Đặc điểm nhận diện cua Cà Mau "xịn"

Để tránh mua phải cua vùng khác mạo danh cua Cà Mau, bạn có thể chú ý các đặc điểm ngoại hình sau:

• Vỏ và mai cua: Có màu sẫm (xanh rêu hoặc xám đất), bề mặt mai nhám, vỏ cực kỳ cứng và dày (do sống trong môi trường nước có độ kiềm và khoáng cao).

• Phần yếm và ức: Phần ức cua Cà Mau xịn có màu vàng phèn hoặc xám đục, sờ vào thấy rất cứng, bóp mạnh không hề bị lún hay ọp ẹp.

• Càng cua: Cực kỳ to, khỏe, lực kẹp mạnh. Mặt dưới của càng thường có màu cam hoặc đỏ hồng đậm.

• Độ "chắc" của thịt: Khi luộc hoặc hấp chín, thịt cua Cà Mau rất sát vỏ, thớ thịt rõ ràng, dai giòn, có vị ngọt đậm đà tự nhiên và thơm đặc trưng của mùi bùn đất rừng đước (nhưng không bị hôi).

3. Các loại cua Cà Mau phổ biến trên thị trường

Người miền Tây chia cua Cà Mau thành các nhóm rất chi tiết để định giá:

• Cua Y (Cua Đực): Là loại cua thịt. Được phân loại theo trọng lượng từ Y3 (khoảng 300g/con), Y5 (khoảng 500g/con) đến Y7 (trên 700g/con). Thịt chắc, ngọt, nhiều thịt nhất ở phần càng.

• Cua Yếm Vuông (Cua Cái So): Là cua cái đang bắt đầu trưởng thành, chuẩn bị mang gạch. Loại này thịt cực kỳ ngọt và bắt đầu có lớp gạch màu vàng nhạt thơm béo ở giữa ức.

• Cua Gạch (Cua Cái): Là cua cái trưởng thành đã thụ tinh, phần mai chứa đầy gạch màu đỏ cam rực rỡ. Gạch cua Cà Mau béo ngậy, bùi, không bị xác hay tanh.

• Cua Cốm (Cua Hai Da): Đây là loại cua cực phẩm và hiếm nhất . Là những con cua sắp đến ngày lột vỏ để lớn lên. Lúc này, dưới lớp vỏ cứng bên ngoài là một lớp vỏ lụa mềm mỏng bao bọc lớp thịt và gạch siêu béo bên trong. Thịt cua cốm cực kỳ ngọt, mềm và có thể ăn được cả lớp vỏ lụa bên trong.